为什么传统中餐厨师一直都是一个颇有技术含量的职业？因为他们能在朦胧的描述中还原出百菜百味的人间烟火。中国人做饭不太习惯精确的计量，用盐的标准不是放几克，而是少许；油煎不论时间，而是两面金黄、外酥里嫩。但油温多少、炒多久、用什么油、用什么锅才能实现这种效果，一直缺乏标准答案。这是传统中餐的味觉密码，也是中餐区别于世界其他菜系的本质。但在“提高出餐速度、降成本提坪效”、“从一日三餐里解放出来”等市场刚需下，不能标准化的中餐在一定程度上，渐渐被半成品的预制菜代替。
年伊始，一个早已有之的产品忽然大放异彩，与往年不同，今年预制菜在各大超市、网购平台的曝光次数和销售数量远超以往。预制菜的出现，让家庭厨房有了新转机。方兴未艾的预制菜，从鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽各大菜系无所不包，到煎、炒、烹、炸、闷、溜、熬、炖各种烹饪手法无所不含，或将成为家庭厨房的优质“备胎”。在资本市场，相关概念股也经历了一轮热捧。似乎，又一个风口正在眼前。
此前，预制菜主要盛行于餐饮企业内部。供应商或自家中央厨房将一部分食品预制好后，供应给餐饮门店，供厨师加工后端上餐桌。因而，此前很长一段时间里，预制菜的主赛道在toB领域。近一年来，面向C端的预制菜缓慢发力，菜品样式日渐多样。今春以来，走进各种生鲜超市，消费者可以发现，预制菜不仅在冷柜附近的“C位”，也在入口处或结账位置“扎下营盘”。
选择预制菜布局的品牌虽然较多，但还是大多数那些食品加工或者传统农产品的企业，速冻食品的安井、思念，生鲜零售企业的河马、叮咚买菜，传统肉类的双汇、得利斯，等等。开始面向C端的消费者后，供应链端不再经过餐饮门店，直接连接到消费者的厨房里，家庭厨房成了产业链的最后一环。没有中间商的差价，没有餐饮门店的水电人工，消费者得到预制菜原本的实惠。
虽然，预制菜在初期由于极大的方便和种类的多样收获了很多红利，但也没有完全打透整个市场。主要消费群体还是年轻人，市场集中在二三线城市。而且预制菜本身也缺乏管理标准，每个品牌在相同商品的质量要求都不一样，诸多问题亟待解决。
有相当一部分消费者，还是愿意在节假日花时间去市场、超市买菜后，花时间从头开始处理食材，制作中餐。在他们看来。这既是对生活的一种态度，更是作为一个中国人应该对传统文化保持尊重的仪式感。除了消费者的主观意愿之外，部分预制菜在春节期间暴露出的问题也让一些消费者对其望而却步，做出成品后却发现存在着“买家秀”与“卖家秀”的巨大反差，“图片与实物不符”等现象。肉类、海鲜类等需要冷鲜、冷冻的预制菜存在食品安全隐患，这类菜品在运输途中对于温度、湿度要求较高，但商家为降低运输成本，选择不严谨的冷链运输，这就使得菜品容易变质腐败。
预制菜有着良好的“基因”，也有着与生俱来的“烦恼”，向前一步，是超级风口，还是昙花一现，市场拭目以待。
