光吃素就一定瘦吗未必 [复制链接]

看完这些例子，你还觉得吃素和瘦有必然联系吗？01吃素还是肉，都是为了获得能量/大脑就能消耗20%的能量/首先我们先来看看，我们究竟在吃什么？或者我换个问法：我们究竟在从食物中获取什么对于这个问题，大多数人首先会想到的答案是：营养。坦率地讲，这跟没说一样。第二个比较常见的答案是：能量。这话说到点子上了。生命在于运动，我们的日常活动当然需要能量。不过你或许应该知道：就算我们躺在那儿不动，什么也不做，仍旧需要能量，比如我们的呼吸肌、心肌、消化道的平滑肌时时刻刻都在运动着。但实际上，就算不让这些脏器的肌肉运动，我们的身体还是在消耗能量。比如我们那智慧的大脑，虽然质量只占全身的百分之几，但是却消耗了全身20%的供氧量。这些氧当然不是用来冒泡的，而是为了氧化相应的能量物质来释放能量，支持我们的神经活动。大脑消耗了全身20%的供氧量除此之外，还有一部分能量被消耗在每个细胞中，用以维持日常的生物化学反应，生产新的蛋白质和核酸，用以替换旧的蛋白质和核酸，让你每天都成为一个真正“不一样”的自己。最后，每个细胞还要用相当一部分能量来产热。没办法，我们是哺乳动物，热血的，恒温的，永远用小火煨着这锅37℃的有机质浓汤，这才令我们可以生活在严寒地带，可以在夜晚狂奔，而这些都是冷血动物做不到的。因为消耗了能量产热，热血动物们还能在雪地里打滚嬉戏再说一句事关减肥的题外话。以上所有这些消耗，包括脏器的运动、神经活动、细胞内的生化反应，以及生产热量，统称为“基础代谢”，占了我们每天所消耗能量的四分之三左右。具体的比例取决于你每天的其他活动消耗了多少能量。实际上，很多要减肥的人并不知道，真正有效的减肥方法是要通过经常性运动来提高基础代谢率，因为从比例上就能看出来，这才是最有效的消耗能量的方式。02除了供能，食物还能当“建筑材料”/拆了你家盖我家/刚才说了，你每天都是一个“不一样”的自己。在细胞自我更新的过程中，一部分元件会被重复利用，但还是有相当多的元件需要“外采”。显然，采购的来源就是我们吃进去的食物。细胞中最主要的物质就是蛋白质，而蛋白质是由氨基酸串联而成的。氨基酸就成为了我们需要从食物中获取的一种重要的建筑材料。氮基酸该怎么吃？千万别去买什么氨基酸营养品，你只需好好吃饭，从食物中获取蛋白质就够了。这是为啥？因为所有地球生命大一统，全都共享同样的二十种氨基酸。这个基础确保了一件事情：浮游生物可以吃细菌；虾米可以吃浮游生物；小鱼可以吃虾米；大鱼可以吃小鱼；而我们可以吃大鱼（不要吃鲸鱼，少吃大鱼，重金属含量太高）。说白了，大家都用的是同样的建筑材料，拆了你家就能用来盖我家。03食草动物的尴尬/吃更多，变更大/现在说回吃素的问题。我们从食物中获取的主要是能够提供能量的碳水化合物，以及既能够提供能量，又能够作为氮来源的蛋白质（氨基酸里主要有氢、碳、氧、氮几种元素和极少量的硫，氨基酸从化学上来讲的独特性就是氮。事实上，氮也是构成核酸的主要元素之一）。我们要吃多少氮呢？身体有多大，肚量就有多大。氮的消耗量与身体的细胞数目和基础代谢率都有关系。不过可以想象，总体而言，这个数字是稳定在一定范围之内的。然而，不同食物中的蛋白质含量却有很大不同，能够提供的氮也就有了很大差异。动物性食物基本上就是一团一团的蛋白质，属于高蛋白食物；植物性食物则更多纤维素和碳水化合物，蛋白质含量偏低。于是，草食动物为了摄入足够的氮，就要伴随吃进大量的能量，远比肉食动物摄入的能量更多。（跟人类相比，草食动物的消化系统里有能分解利用纤维素的细菌，所以纤维素也能为草食动物提供能量。）相比肉食动物，草食动物的采食时间更久，摄入的能量更多

天啊！摄入更多的能量，要吃胖了怎么办？肿了怎么办？科学研究发现，在进化的历史上，动物生命面对这个衣食富足的人类群体都在担忧的问题给出了两大解决方案。方案一：烧掉。热血动物的进化出现，其实一直是进化史上的一个迷题。近年来有研究认为，热血所能解决的所有问题都有替代方案，而只有燃烧剩余能量这一条是个棘手的任务。草食性的哺乳动物祖先通过热血这一生活方式，没日没夜地燃烧能量，解决了能量摄入过多的问题，顺带产生了一些冠绝动物王国的“副作用”，比如夜晚照样很精神、肌肉耐久力大幅度提高、以及可以支持高水平的神经活动等等。方案二：大型化。体型增大之后，细胞就更多，就可以存储更多的能量，同时降低基础代谢率（这是在大型动物身上实际观察到的），减少蛋白质和核酸的更替对于氮的需求。在地球历史上，那些庞大到不可思议的草食性恐龙就走上了这条道路，甚至可以在冷血的前提下解决能量摄入过剩的问题。当然，你也可以两条腿走路，两种方案一起上，比如大象、河马……大概还有我。还有二师兄

《西游记》04人类可以只吃肉吗？/就等着缺乏微量元素吧！/既然动物性食物中蛋白质含量高，我们是不是可以只吃肉不吃菜了呢？当然不是！食物中除了碳水化合物和蛋白质，还有许多其他成分，比如维生素，还有微量元素。而植物由于更“接地气”，往往有着比动物更高的微量元素含量。另外，植物的生活方式所限，全要靠化学来解决生存问题。可以说，地球上的植物圈根本就是一个“生化武器库”。这也使得我们人类所需要的很多特别的小分子，也就是维生素，都要从植物中来获取。所以，菜还是要吃的，而且要好好吃！乖，别挑食，蔬菜都要好好吃至于我胖纸的问题吗，当然不能简单地扯上素食来背锅。其实我们对于食物的偏好，以及食物在我们身上产生的效果，不一定全然是我们身体的问题，反而更多地受到了我们肠道菌群的影响。不过，这就是另外一个吃货故事了。