陕西的解暑美食 [复制链接]

浆水面片：

浆水采用的也是发酵的原理，每天煮面的面汤在盛夏时节会变酸，陕西人就用一个坛子将每天剩下的面汤储存起来，加入芹菜叶或者其他野菜，发酵一天，第二天就可以食用了，食用前先加葱姜蒜炝锅，爆香后加入浆水，煮沸，即可以下面片。浆水面清热解暑，是夏季的去暑佳品。还有很多年轻人带生浆水饮用，同样有去暑的作用。

凉皮：

凉皮更是陕西的一大特色。将面粉放入盆中加清水和面成团，再加水轻揉面团，洗出面筋。锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。最后加入各种配菜和佐料盛入碗内即成，凉皮口感酸爽清凉，真的是解暑的不二选择。

河马鱼：对于河马鱼，我还是很有发言权的。做河马鱼首先要舀出锅里的玉米糊糊，用漏勺把糊糊漏到水盆里。糊糊经过漏勺到水盆后，遇冷凝结成一条条细长的鱼儿，凉鱼儿也是因此得名。吃的时候，用漏勺捞出凉鱼，空一空水，盛到碗里，加上汤料汁、配菜油泼辣子。河马鱼在酸酸的冰浆水汤里一泡，酸辣爽口，让人喜欢的不得了！从下到大，河马鱼一直都是我的消暑神器，我的家乡——凤县的河马鱼在陕西也十分有名，很多游客都慕名而来。