近半年来，不少餐饮人都明显感觉到，包子热起来了。
夜包子、现卖现包、地产大佬跨界开包子铺……各类新锐品牌迭出，本来平平无奇的小包子，年竟然迎来了一波发展高潮。
包子资本化也早有先例。此前，巴比食品上市，成为“中国包子第一股”，就给了行业从业者无数希望。
（年，巴比以家门店和近10亿元人民币的年营收成功敲钟上市。截至年12月底，巴比门店达到了+，总市值高达86亿元。）
最近，有一位客户找到了我们，他们也想跨进包子这个赛道，并且提出来了一些新玩法。
GUESTHOST
H：之前我们在线上有粗略聊过，您说想做的品牌相对要高端一点，那我们有没有什么规划？
G：两部分，第一个是在产品上。传统的包子基本就是肉包、菜包、糖包，我们会有更多品种，而且我们应季节变化的频次会很快，这是一部分优势。
另外一块我们不希望说大家提到吃包子这件事情，就一定是早餐。如果我们增加更多品类，那我们可以扩展消费场景，拉长营业时长。
并且，我觉得包子的消费场景是有很多可能的，你可以把它做早餐、午餐、晚餐甚至夜宵。就像最近很火的夜包子，他们和其他包子店不同，就是要晚上卖，而且还能排起4-5个小时的长队。
所以对我们来讲，我们可以尝试同时涉及很多场景。我们一个品牌可以做早餐午餐，一个可以做晚餐夜宵。在c端它的变化可以有很多，
所以我们对切入的场景有没有什么想法？
G：一开始我们希望在集中地域做个组合，用5家店10家店把它开起来，先直接跟顾客打交道，然后再慢慢往外输出。最终的话应该还是回到生产端，切入零售的场景。
并且，跟您说的一样，我们没有想过说他非得只搞一个品牌。但是，如果从一个餐饮的场景转换成零售加工的场景，我们会不会要先树立一定的品牌，才有可能在后面零售的渠道上更好延伸。
H：以我的经验来讲，对于餐饮品牌和最后做零售品牌，消费者的消费动机是不一样的。
假设我们是做速冻包子的，我们把它输送到河马生鲜或电商渠道，通过配送到家里和在街边即买即食的场景是不同的。我们在路边或社区开个店，其实不用太多考虑名字或其他的，在小区或在别人上班路上，就肯定会有人去买。因为这个地方的人不会有太多选择，他们只需要能解决早餐就行。
如果我去超市或线上商城去买速冻包子，我就会稍微看一下品牌，选择自己熟悉的或影响力较大的品牌。所以这两种场景，我们用的销售逻辑和方式是不一样的。
所以我觉得我们可以尝试多种品牌，不然在宣传的时候它其实是有限的。并且像刚刚说的两种场景，他完全是不同的两种渠道，也是要用不同的宣传逻辑来做的。
作为社区店，我们可能就要宣传我们是卖早餐的，有什么产品多少钱就足够了。如果要做商场里的品牌，我们可能还要宣传品牌文化，还要告诉消费者我们是怎么做出来的，有什么亮点等等。并且，这种消费品它比较特别的地方，是会随着消费趋势经常变化。以前的包子铺跟现在的相比，虽然卖的产品会差不多，但因为需求有变化，每个时期都会有不同的包子铺冒出来顶替之前的。所以我们也要准备好这种新老品牌交替的情况。
G：那在产品方面，我们是要直接走单品爆款路线吗，还是要展示出我们品类多的优势。
H：新品牌前期，我们会比较建议用单品先来做爆款，当品牌到一定阶段之后，再来弱化爆款往其他方向延伸。因为有很多品牌单品打久了之后，就会遇到两个问题，第一个会有同质化，另外一个就是消费者会感到疲劳。所以一般品牌发展越来越大后，我们就会弱化掉爆品这个事情，因为这时候对于品牌来说就会有点局限。品牌在不同阶段的时候，我们的策略都会不一样。
G：我们也是这样想的，并且也在想消费场景是不是应该更多元化一些，但这些还是想法，都没有落地门店。
之前去考察包子店的时候就看到大部分都是只做早餐，营业时段很短。一天也就24小时，在这24小时里面，我们有些时段如果用不上的话，它的效率就没有完全提出来。
H：我觉得现在很多餐饮品牌都在拉长他们的有效时段。之前去佛山有看到一家茶餐厅，从早餐开始一直到晚餐结束之后的晚茶时段，基本上都是有很多人在堂食的。
未来你要去扩充它的场景，第一个要有合适的产品，第二就是要有合适的场景。例如卖咖啡的，你这个店里他没有产生和朋友想聊天的欲望，他肯定就会去选择场景更好的星巴克，这样你的产品再好也比不过别人。
总结
包子作为大部分人的早餐首选，市场足够大，市场教育情况也不错，在头部品牌带起的融资热下，未来会有更多的竞争者入局，竞争也会更加激烈。在多元化场景的需求下，包子也会有越来越多可能性，市场还有更多红利等待挖掘，这对创业者来说，挑战和机会并存。