TUhjnbcbe - 2021/1/7 11:49:00
为期三天的河马生活节是一场别开生面的吃货盛宴各国珍馐美味争奇斗艳蟹小九在这场饕餮盛宴中将中华传统美食福州七星鱼丸和太平燕卖！火！了！说起美食还是咱中华传统美食最令人怀想不置一条长不过百米的街道两侧小店铺云集僻静处传来一串“嗒嗒”声循声而去这极富节奏感的敲击声之下奏出了福州美味双宝——太平燕和七星鱼丸太平燕“肉燕”，美名“太平燕”。在福州，“太平燕”堪称举国无双神州一绝。对于福州人,“无燕不成宴,无燕不成年”。陈水森，祖上三代制作福鼎肉燕，身为家族第三代传人，他有做好肉燕的秘诀。凌晨四点，陈师傅动身去屠宰场，只为选取土猪肉后腿精肉，新鲜的猪肉余温未散便开始加工。精心挑选的后腿肉最为新鲜，加上等番薯粉，保证燕皮爽滑Q弹。要想做好燕皮，既需体力又需技术。福州人称打燕皮的人为“打燕郎”。燕皮的制作极其考验师傅的功力，薄而韧，均匀透光，入锅耐煮，口感脆滑。手工包制的肉燕流露出肉燕师傅对细节的执着，这是机器所无法取代的。这份百年不变的传承在今天被誉为福州的非物质文化遗产。七星鱼丸叱咤福鼎的美食除了敲打出的太平燕还有七星鱼丸鱼丸师傅老夏说从爷爷那辈就开始琢磨怎么把鱼丸味道做到最好经过几十年的尝试到老夏这终于成功鱼不同，肉质自然不同老夏说七星鱼丸主要选用每天新鲜打捞的海鳗鱼鱼蒸熟，去刺，搅碎，而后加淀粉，蛋清，调味后充分搅拌，这是现代大规模机器生产的过程；这样的鱼丸不仅不够Q弹，也因高温蒸煮而丧失鲜美与顺滑。最道地的七星鱼丸自然要回归手工制作，海鳗鱼肉厚少刺，将其斩头去尾，鱼剖两片，切肚起皮，刀刀将鱼片好。淀粉和蛋清的比例很重要，老夏为制成这雪白Q弹的七星鱼丸，屡屡尝试。下料后，用特制木槌敲打，直至糊状。若想馅料多汁鲜美，需选择比例最佳的五花肉。肉切小块，用木锤打成肉泥，包入鱼丸，七星鱼丸就做好了。“巧手飞槌”打出传统闽都美馔丹心献艺捧出民间太平佳肴现场吃了不过瘾？点击阅读原文或识别